Кипячение воды: против чего работает и против чего нет

«Мы воду кипятим, так что всё в порядке» — универсальный ответ, который мы слышим в Павловском Посаде и Павлово-Посадском городском округе. Кипячение действительно решает одну задачу, причём отлично. Проблема в том, что задач у воды обычно несколько.

Где кипячение работает

Против микробиологии. Большинство патогенных бактерий и вирусов гибнет при температуре около 70 °C, а доведение до кипения с выдержкой в несколько минут надёжно обеззараживает воду. Если анализ показал колиформы или повышенное ОМЧ, кипячение — правильная временная мера, пока источник не приведён в порядок.

Частично помогает оно и против летучих веществ: свободный хлор и сероводород при кипячении уходят.

Где не работает вовсе

• Соли жёсткости. Часть выпадает накипью, но кальций и магний из воды никуда не деваются полностью, а сама накипь — это уже проблема чайника.
• Нитраты. Термически устойчивы, не разлагаются.
• Тяжёлые металлы, фтор, стронций, бор. Не разлагаются и не улетучиваются.
• Пестициды и часть органики. Кипячение на них практически не влияет.

И где делает хуже

Ключевой момент, который упускают: при кипячении часть воды испаряется, а растворённые нелетучие вещества остаются. Концентрация нитратов, солей и металлов в оставшейся воде растёт. Поэтому вода с превышением нитратов после кипячения становится не безопаснее, а хуже, и для приготовления детского питания она не годится ни в каком виде.

Отдельно про многократное кипячение: страшилки про «тяжёлую воду» и канцерогены в перекипячённом чайнике не имеют под собой оснований. Но выливать остаток и заливать свежую воду всё равно разумно — по той же причине упаривания.

Практический вывод

Кипячение — инструмент против биологии, а не против химии. Чтобы понять, какая у вас проблема, нужен анализ: он разделит эти две группы. Если дело в микробиологии, кипячение спасает на переходный период. Если в химии — нужен фильтр под конкретный показатель, и никакой чайник его не заменит.